Migliorare l'efficienza di essiccazione del riso rosso fermentato

Miglioramento dell'efficienza di essiccazione del riso rosso fermentato: rapporto sperimentale preliminare:

Attualmente, il processo di essiccazione del riso rosso fermentato utilizza l'essiccazione in forno, con un'ampia gamma di parametri di tempo e temperatura, con conseguente bassa efficienza di essiccazione e incoerenza nella qualità del riso rosso fermentato tra i lotti. Lo scopo di questo progetto è studiare il processo di essiccazione del riso rosso fermentato, standardizzare il controllo di processo, restringere la gamma di parametri tecnici e garantire una qualità del prodotto più uniforme e stabile. Inoltre, il progetto mira a ridurre i costi di manodopera e ad aumentare l'efficienza produttiva stabilendo standard per la preparazione del riso rosso fermentato e migliorando la qualità del prodotto. Dopo oltre 30 esperimenti sull'essiccazione di materiali a base di riso rosso fermentato, sono state proposte tre soluzioni efficaci. Il team di progetto ha concordato all'unanimità sulla terza soluzione, che prevede l'utilizzo di un'unità di essiccazione ad aria calda a trogolo come punto focale per le fasi successive del progetto.

Secondo il piano iniziale, entro la fine di settembre 2018 è stata condotta una serie di esperimenti di essiccazione, che hanno portato alla conclusione preliminare che il mantenimento della temperatura del materiale tra 80 e 90 °C e del contenuto di umidità tra il 5 e l'1% per un periodo prolungato produce una migliore trasformazione. Per confermare ulteriormente l'affidabilità di queste condizioni, sono necessari più esperimenti per verificare e individuare parametri di essiccazione più precisi. I precedenti elementi di rilevamento sperimentale includevano caratteristiche, contenuto di umidità, cromatogrammi delle impronte digitali, contenuto di lovastatina e contenuto di acido di lovastatina. Dopo la valutazione da parte del reparto qualità, si è deciso di testare solo il contenuto di umidità, il contenuto di lovastatina e il contenuto di acido di lovastatina.

Attrezzatura di essiccazione per la produzione di koji rosso

Esperimento di essiccazione ad aria calda con vassoio da 30 litri di riso rosso fermentato

Carica iniziale di 12 kg con temperatura dell'acqua della camicia impostata a 80 °C. Impostare la temperatura dell'aria in ingresso a 120 °C e la temperatura del materiale a 80 °C. Per i primi 90 minuti viene applicata una ventilazione di scarico completa. Dopo 90 minuti, la ventola viene spenta e l'aria in ingresso viene fermata, quindi il materiale viene essiccato utilizzando la temperatura della camicia per l'essiccazione. Codice materiale: 20181217. Il risultato del test sul materiale umido effettuato in officina è stato dello 0,28% di sostanza secca, mentre il risultato sulla sostanza secca è stato dello 0,22%.

Analizzando i dati sopra riportati, è evidente che la temperatura, la durata e il contenuto di umidità del materiale sono paragonabili a quelli dei quattro lotti iniziali dell'esperimento del 2019. Ciò indica che il materiale subisce una trasformazione efficace quando la temperatura viene mantenuta a 80 °C, i livelli di umidità sono mantenuti pari o inferiori al 5% e il processo di essiccazione dura 5-6 ore. Pertanto, l'ipotesi teorica secondo cui questi parametri producono risultati di trasformazione favorevoli è corroborata.

Conclusione

Attraverso 21 esperimenti condotti utilizzando diverse apparecchiature, è stato ottenuto un risultato uniforme. In particolare, quando la temperatura del materiale è regolata nell'intervallo 75-85 °C, il contenuto di umidità è mantenuto al di sotto del 5% e il tempo di essiccazione è impostato su 5-6 ore, l'unità di essiccazione ad aria calda a canale supera i livelli di prestazione sia del forno che del letto fluidizzato a parità di condizioni.