Entre as proteínas de cereais, o valor biológico (B.V.) e o valor protéico (P.V.) da proteína do arroz são maiores do que outras proteínas. A composição de aminoácidos da proteína do arroz é equilibrada e razoável, e o teor de aminoácidos é alto, incomparável com outras proteínas vegetais. A proteína do arroz é reconhecida como uma proteína alimentar de alta qualidade, que atende ao modelo ideal recomendado pela OMS/FAO.
O valor biológico da proteína do arroz é muito alto e seu valor nutricional é alto, comparável ao de ovos, leite e carne bovina. Além disso, a proteína do arroz é uma proteína com baixo teor de antígenos, que não causa reações alérgicas, o que é muito benéfico para a produção de alimentos infantis. A proteína do arroz não só tem funções nutricionais únicas, mas também tem outras funções de saúde.
Estudos recentes mostraram que a proteína do arroz pode reduzir os níveis séricos de colesterol Prevenção de doenças crônicas Uma dieta nutricional razoável pode prevenir algumas doenças, como doenças cardíacas e câncer.
Análise do Processo de Produção de Separação e Purificação de Proteínas de Arroz
É precisamente porque o amido de arroz e a proteína de arroz têm muitas vantagens em aplicações industriais que o mercado internacional tem uma alta demanda por amido de arroz de alta pureza (a fração de massa da base seca de proteína é inferior a 0,5%) e proteína de arroz de alta pureza ( teor de base seca de proteína é superior a 90%) A necessidade está crescendo. No entanto, não importa se é amido de arroz ou proteína de arroz, em produtos que os utilizam como ingredientes, as propriedades funcionais, como capacidade de retenção de água, absorção de óleo e propriedades de formação de espuma, geralmente são mais importantes do que o valor nutricional, como composição de aminoácidos e o desempenho funcional propriedades é freqüentemente afetada por sua pureza.
Como o amido e a proteína do arroz são intimamente combinados e difíceis de separar, a seleção dos métodos de separação e extração do amido e da proteína do arroz afeta diretamente as propriedades funcionais do produto.
O processo de separação da extração da proteína do arroz inclui a lavagem e imersão do arroz, remoção da areia, refino, concentração e secagem da proteína do arroz. E o tratamento enzimático da pasta proteica (incluindo amilase, celulase e lipase); o processo alcalino de purificação da proteína do arroz inclui imersão em lixívia, moagem, extração por agitação, separação, precipitação ácida, separação, secagem, adequado para produção industrial. Mas como não há consideração de usar a pasta de amido separada para extrair e separar o amido, esse processo não é perfeito para o desenvolvimento e utilização de matérias-primas e não faz uso total das matérias-primas.
Processo de produção de máquina de lavar e secar filtros para separação e extração de proteína de arroz de alta pureza
Considerando que o processo de produção de separação e purificação de proteína de arroz existente tem deficiências, como ciclo de produção longo, alto custo e baixa pureza do produto, é especialmente difícil obter simultaneamente proteína de arroz de alta pureza e alto rendimento e amido de arroz no mesmo processo . Tendo em vista os problemas acima, o processo de produção da máquina de lavar e secar filtro para separar e extrair proteína de arroz de alta pureza é adotado, e amido de arroz de alta pureza e proteína de arroz de alta pureza são produzidos simultaneamente no mesmo processo de tratamento e purificados depois de separar a proteína de arroz e o amido de arroz, o produto obtido é de maior pureza.
O processo de produção de separação de proteína de arroz de alta pureza e máquina de lavar e secar filtro de extração embebe grãos de arroz em soda cáustica, que tem uma alta taxa de extração e reduz o alto consumo de energia do arroz cru primeiro esmagado e depois embebido; ao mesmo tempo, devido aos diferentes métodos de secagem, é mais propício para garantir a solubilidade do produto.Propriedades funcionais, como propriedades espumantes e emulsificantes.
Método para coprodução de amido de arroz de alta pureza e proteína de arroz, caracterizado pelo fato de que compreende as seguintes etapas:
(1) Lave o arroz com água da torneira, a proporção de arroz para água é de 1:2 a 1:6 e lave com água por 1 a 3 vezes;
(2) Misturar o arroz lavado com solução de NaOH com uma concentração de 0,1% a 0,5% em uma proporção sólido-líquido de 1:1,5 a 1:2,5, embeber e agitar à temperatura ambiente por 1h a 4h;
(3) Refinação com colóide para tornar a finura da polpa de arroz de 60 mesh a 150 mesh, assentar e separar para obter sobrenadante e precipitado 1;
(4) Usar um filtro, máquina de lavar e secar, ajustar o pH do sobrenadante obtido do moinho coloidal para 4,5-5,5 com ácido clorídrico, decantar e separar para obter um precipitado 2, adicionar amilase ou glicoamilase ao precipitado obtido 2, e aquecer a 40°C-55°C, após hidrólise por 10min a 30min, precipitar e separar para obter o precipitado 3;
(5) Na máquina de lavar e secar filtros, adicione água ao precipitado 3 de acordo com a proporção de peso da água de alimentação de 1:2 a 1:8 e mexa continuamente, decante e separe para obter o precipitado 4, repita esta etapa 3 a 5 vezes até obter a precipitação 4 com um pH neutro e secar a precipitação 4 é pó de proteína de arroz de alta pureza;
(6) Purificar o precipitado 1 obtido por moagem coloidal com protease alcalina para separar o precipitado 5, ajustar o pH do precipitado 5 para neutro com ácido clorídrico, depois purificar com etanol, sedimentar e separar para obter o precipitado 6;
(7) Adicione o precipitado 6 à água da torneira em uma quantidade de 1:2 a 1:6 em proporção de peso de alimentação para água, lave repetidamente 2 a 5 vezes, decante e separe para obter o precipitado 7 e seque o precipitado obtido 7 para obter amido de arroz de alta pureza.
O processo de produção da máquina de filtração, lavagem e secagem para a separação e extração de proteína de arroz de alta pureza é um método de baixo custo e alta qualidade para a coprodução de amido de arroz de alta pureza e proteína de arroz. arroz como matéria-prima. Com base nisso, uma nova co-produção de amido de arroz de alta pureza e tecnologia de proteína de arroz foi desenvolvida para resolver os problemas técnicos existentes ao máximo. Utilize este método para garantir a alta pureza do produto, faça simultaneamente a proteína de arroz (pureza de proteína ≥ 85%, rendimento ≥ 70%) e amido de arroz (pureza de amido ≥ 95%) e amido de arroz (pureza de amido ≥ 95% ) com boas propriedades funcionais e grande peso molecular, obtenha taxa ≥ 70%).
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